品評茶葉的好壞，不能片面地只從一個或某幾個角度去鑒別，要視其外形、葉底和茶湯的色澤，嘗其滋味，嗅其香氣，最后才能給出一個相對客觀的評價。
　　一、評干茶
　　1、整碎（勻度）：將100克左右的茶葉倒入盤中，雙手合盤循著一定方向旋轉數(shù)圈，使不同形狀的茶葉在盤中分出層次。粗大而輕飄的浮在上面，細小的沉在盤底，中段的茶葉比較均勻一致。中段茶越多，表明勻度越好。

　　2、條索：緊結而重實的質量好，細而碎的質量差。珠茶要求細圓緊結。扁形茶要求扁平、光滑、挺直。
　　3、嫩度：在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高、品質好。

　　4、色澤：紅茶紅褐或烏褐油潤的質量好，枯褐或花黃的質量差；綠茶翠綠或銀灰色有光的質量好，枯黃或暗褐的質量差。紅茶含有較多的金黃芽尖，白茶含有較多的白毫，均為高級茶。
　　5、凈度：樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，質量差，夾有雜質如泥沙、草木葉、竹片的質量更差。正品茶不能含有雜質，副茶不能含有非茶類雜質。
　　6、香味：抓一把干茶，聞其香氣，辯別茶香高低，同時檢查有無霉、餿、煙、焦、酸味或其它異味。

　　二、沖泡后
　　將茶葉用開水沖泡，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中，從以下四個方面鑒別質量。
　　1、香氣：無異味并稍帶較高火候的煙焦氣味為正常。
　　2、湯色：一般以濃厚明亮者為優(yōu)，暗渾淡薄者為次。
　　3、滋味：濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次。

　　4、耐泡度：看茶葉是否耐泡，能泡多少泡，越多說明茶氣很足。
　　5、葉底：柔和鮮明者為優(yōu)，粗硬者為次。（來源：懂茶道，圖片來源：茶友網(wǎng)）